طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی مثل بازاری

حلیم بادمجان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و اصیل ایران است که طرفداران زیادی دارد. این غذای مقوی که در بیشتر استان ها طبخ می شود را می توان به عنوان پیش غذا یا برای یک وعده غذایی سرو کرد. در این مطلب طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی را خواهید دید که پای ثابت سفره ماه رمضان اصفهانی ها است.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی

برای تهیه حلیم بادمجان، بادمجان های شسته را پوست بگیرید و حلقه ای یا از درازا برش بزنید.

بادمجان ها را یک ساعت در آب نمک بخیسانید یا در آبکش ریخته و مقداری نمک بزنید.

کناری قرار دهید تا تیزی و تلخی آن از بین برود.

برنج را شسته و بخیسانید.

یک عدد پیاز پوست کنده را به شکل دلخواه خرد کرده و تفت دهید.

گوشت های شسته شده و قطعه قطعه شده را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید.

مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد.

پخت کامل گوشت حدود ۲ ساعت یا بیشتر زمان می‌برد.

در اواخر پخت کمی نمک بزنید. (نیازی به افزودن زیاد نمک نیست زیرا این غذا با کشک سرو می شود که حاوی نمک هست).

نکته : چنانچه از چوب دارچین استفاده می کنید پس از پخت گوشت آن را خارج کنید.

در فاصله ای که گوشت می پزد، بادمجان ها را آبکش کرده و با دستمال تمیز خشک کنید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.

نکته : در صورت تمایل مقداری سفیده تخم مرغ بزنید تا روغن جذب نکند.

یا بدون سرخ کردن بپزید یا کمی روغن زده و در فر بگذارید.

بادمجان ها را با مقدار کمی آب در قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بپزید.

اگر پس از پخت آب داشت آب آن را ریخته و یادمجان ها را با میکسر یا گوشت کوب له کنید.

بعد از پخت گوشت آن را در صافی بریزید تا آبش برود.

وقتی از حرارت افتاد گوشت ها را ریش ریش کنید.

بادمجان و گوشت را مخلوط کنید.

برنج را آب گوشت بپزید. اگر آب گوشت تمام شده با آب بپزید.

برنج باید حسابی بپزد و آب آن تبخیر شده و غلیظ شود، درست مانند زمانی که برای شله زرد، برنج تهیه می کنید.

زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد تا زمانی که کاملا” پخته نشده نباید برنج را هم زد زیرا در این صورت برنج ته گرفته و باید مدام هم بزنید.

پس از اینکه برنج له شده آماده شد، آن را هم با گوشکوب برقی یا دستی باز هم له کنید و با بادمجان و گوشت مخلوط کنید.

باقی مانده ی پیازها را سرخ کرده و هنگام سرخ شدن، نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید.

نصف پیازها را برای تزیین نگه داشته و بقیه را به مخلوط موادتان اضافه کنید.

۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و نعناع را همراه با نصف قاشق غذاخوری زردچوبه و پودر سیر به روغن اضافه کنید.

دقت کنید که نعناع به سرعت می سوزد و تلخ می شود، کمی سرخ شود کافیست.

نیمی از نعناع داغ را داخل مواد ریخته و نیمی را برای تزیین نگهدارید.

اگر موادتان یکدست نیست با گوشکوب برقی یا دستی مواد را یکدست کنید.

چنانچه موادتان خیلی سفت بود حدود ½ پیمانه و یا کمتر آب گوشت یا آب جوش بیفزایید.

سپس اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بماند تا جا بیفتد.

سپس زعفران را که در کمی آب جوش حل کرده اید افزوده و مواد را هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و یکی دو جوش بخورد.

کشک را به همراه نیم پیمانه از آب گوشت که باید داغ باشد یا آب جوش، مخلوط کرده تا کمی شل شود.

برای این کار می توانید کشک را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

در اواخر پخت نیز کشک را بیفزایید. در این حین باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را حسابی هم بزنید تا ته نگیرد و کشدار شود.

نمک و فلفل حلیم بادمجان را اندازه کنید.

می توانید حدود ۱ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده هم برای داخل آن استفاده کنید.

پس از تهیه حلیم بادمجان ، آن را درون ظرف مناسبی برای سرو کشیده و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.

سپس با نعناع داغ، پیاز داغ، گردوی پودر شده و کشک زعفرانی تزیین کنید.

من کمی هم سیر داغ برای تزیین روی آن استفاده کردم (زیاد سیر داغ استفاده نکنید تا طعم کشک و بادمجان نگیرد).

دستور تهیه کشک زعفرانی برای تزیین حلیم بادمجان اصفهانی

نصف قاشق چایخوری زعفران را با ۳ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده و در آن را بگذارید تا دم بکشد.

زعفران دم کشیده را با مقداری کشک مخلوط کنید. (کشک باید سفت باشد تا در قیف حاوی ماسوره حالت بگیرد)

سپس کشک را در قیف حاوی ماسوره ستاره دار ریخته و روی حلیم بادمجان را تزیین کنید.

در این حالت بهتر است که حلیم بادمجان زیاد داغ نباشد و کمی از حرارت افتاده باشد تا کشک سریع حالتش را از دست ندهد.

نکات

این غذا با نان سرو می شود.

در صورت تمایل می توانید نیم پیمانه عدس همراه گوشت بپزید. عدس کمی رنگ حلیم را تیره می کند.

مدل های زیبای تزیین حلیم بادمجان مجلسی

این غذا هنگام سرو باید کش بیاید و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در نتیجه استفاده از گوشت گردن می باشد.

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما