خورش فسنجان با دستور مادر بزرگ ها

خورش فسنجان با دستور مادر بزرگ‌ها

خورش فسنجان، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که طعم گس و شیرین آن، یادآور مهمانی‌های قدیمی و سفره‌های رنگین نوه‌های نزد مادر بزرگ‌هاست. در این دستور پخت، تمام فوت و فن‌هایی که این خورش را به یک شاهکار تبدیل می‌کند، برای شما آماده کرده‌ایم تا طعم واقعی فسنجان سنتی را در خانه خود تجربه کنید.

مواد لازم برای خورش فسنجان

برای مرغ یا گوشت:

مرغ: ۱ عدد (حدود ۱.۵ کیلوگرم) یا ۸۰۰ گرم گوشت ران گوسفندی

پیاز: ۱ عدد متوسط

روغن: به میزان لازم

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

ادویه مرغ یا فلفل سیاه: به میزان لازم

برای سس فسنجان:

گردوی خام: ۳۰۰ گرم (آرد شده یا پودر شده)

رب انار: ۱ تا ۱.۵ لیوان (بسته به غلظت و ترشی آن)

شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای متعادل کردن طعم)

نمک و فلفل: به میزان لازم

دارچین: کمی برای روی خورش

طرز تهیه مرحله به مرحله

آماده‌سازی مرغ: ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا کمی شفاف شود. سپس زردچوبه و ادویه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مرغ‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. چند لیوان آب جوش بریزید و بگذارید مرغ با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

آماده‌سازی سس گردو: در یک ماهیتابه جدا، پودر گردو را با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. این مرحله بسیار مهم است تا طعم خامی گردو گرفته شود و خورش شما تلخ نشود. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی گردو به مشام برسد و رنگ آن کمی تیره‌تر شود.

ترکیب مواد: پس از اینکه مرغ نرم شد، سس گردوی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب انار و شکر (در صورت استفاده) را بیفزایید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

پخت نهایی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش فسنجان شما حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در این مدت باید هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. خورش آماده است که روغن آن به خوبی جدا شده و غلظت آن به حد مطلوب برسد.

نکات کلیدی و فوت و فن‌های مادر بزرگ‌ها

نکته طلایی: برای جلوگیری از تلخی خورش، حتماً گردو را خوب تفت دهید. همچنین می‌توانید پس از پودر کردن گردو، آن را چند بار با آب سرد شستشو داده و آبکش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

اگر رب انار شما غلیظ است، ابتدا آن را با کمی آب رقیق کرده و سپس اضافه کنید.

برای طعم بهتر، می‌توانید چند عدد مغز پسته کوبیده شده هم در آخر پخت به خورش اضافه کنید.

خورش فسنجان را بهتر است یک روز در یخچال بگذارید و روز بعد میل کنید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها به خورد هم بروند و خورش خوشمزه‌تر شود.

این خورش فسنجان مجلسی را با برنج کته سرو کرده و روی آن با دارچین و خلال پسته یا بادام تزیین کنید تا ظاهری زیبا و چشم‌نواز داشته باشد. نوش جان!