روش درست كردن زيتون شور

گرفتن تلخی زیتون و تهیه شور زیتون خانگی (روش آسان) یکی از چاشنی های خوشمزه و پر طرفدار زیتون شور است. برای تهیه زیتون پرورده، زیتون شور و ترشی زیتون گرفتن تلخی زیتون ضروری است. زیرا زیتون مزه تلخ و گس دارد و پس از چیدن از درخت، بدون تلخی زدایی قابل مصرف نیست. تنوع زیتون شور و ترشی زیتون در بازار بسیار است، اما تهیه ترشی در منزل علاوه بر اینکه به صرفه تر و اقتصادی تر است کاری لذت بخش بوده و خوشمزه بودن حاصل کار، خستگی را از تن شما به در می کند. بهترین روش گرفتن تلخی زیتون در منزل (روش سنتی) گرفتن تلخی زیتون شور زیتون برای تهیه شور زیتون باید تلخی زیتون را گرفت و سپس در صورت تمایل آن را طعم دارد کرد. اولین مرحله انتخاب و خرید زیتون مناسب است. زیتون زیاد رسیده نباشد زیر طی فرآیند تلخی زدایی از هسته جدا شده و له می شود. زیتون زیاد درشت نبوده و برای رد انداختن و خراش دادن مناسب باشد. زیتون های درشت را بیشتر ضربه زده و می شکنند. پس از خرید بلافاصله تلخی زدایی را انجام دهید. مرحله اول شیرین کردن زیتون گرفتن تلخی زیتون شور زیتون برای رفع تلخی زیتون چه باید کرد؟ ابتدا زیتون هار شسته و نسبت به اندازه هایشان تقسیم بندی کنید. بهتر است در هر شیشه زیتون ها یک اندازه باشند. اگر زیتون های کوچک و بزرگ را در یک شیشه بریزید، کوچکتر ها زودتر نرم شده و از فشار و سنگینی زیتون های درشت له می شوند. سپس زیتون های لکه دار، تیره و رنگی را از یک دست سبز جدا کنید. زیتون های رنگی بافت نرم تری دارند و زودتر می رسند. بنابراین اگر با سبزها مخلوط شوند، له شده و باعث خراب شدن آنها می شوند. برگ سبز بین زیتون ها نشان دهنده تازه بودن زیتون است جدا کردن زیتون رنگی مرحله دوم گرفتن تلخی زیتون – خراش انداختن دستگاه هایی برای خراش انداختن زیتون هست ولی باعث می شوند زیتون زود سیاه شود. بهترین وسیله برای خراش دادن زیتون دست است. یک کاسه بزرگ آب سرد کنار دست خود قرار دهید. بسته به سایز زیتون با چاقو سه یا ۵ خط روی آن انداخته و بلافاصله داخل آب بیندازید. بار اول که می خواستم تلخی زیتون را بگیرم فروشنده با دستگاه روی زیتون خط انداخت و کمتر از یک ساعت آن را به منزل رساندم. اما متاسفانه زیتون سیاه و خراب شد، پس حتما بلافاصله داخل آب بیندازید. خط انداختن روی زیتون طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی + نکات مهم طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی + نکات مهم روش تهیه زیتون پرورده خانگی زیتون پرورده شمالی خوراکی خوشمزه و بسیار مغذی ایه که … مرحله سوم – خیساندن در نمک و جوهر میوه نکته مهم : برای تلخی زدایی زیتون، حتما از آب آشامیدنی تصفیه شده استفاده کنید، آب جاری و آب دریا مناسب این کار نیست. بسته به مقدار زیتون آب را بجوشانید تا قل بخورد. سپس بگذارید کاملا سرد شود، اگر حرارت داشته و یا حتی ولرم باشد باعث نرم شدن زیتون می شود. با صافی زیتون ها را از آب بکشید و داخل شیشه بریزید. ترجیحا شیشه باشد و زیتون ها را داخل پلاستیک نریزید. ریختن زیتون در شیشه چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟ ۱ لیوان دسته دار فرانسوی نمک و نصف لیوان کمتر جوهر لیمو به عنوان نگهدارنده روی زیتون ها بریزید. نکته مهم : نمک سفره برای گرفتن تلخی زیتون مناسب نیست زیرا زیتون شل و خراب می شود. از نمک درشت ترشی یا نمک دریا یا نمک هیمالیا استفاده کنید. شیشه را با آب جوشیده سرد شده پر کنید. سپس بدون له کردن زیتون ها، مخلوط را آرام هم بزنید تا نمک و جوهر لیمو در آب حل شود. می توانید درب شیشه را بسته و آن را آرام تکان دهید. من در قابلمه ۵ لیتری آب جوشانده و از شیشه ۵ لیتری استفاده کردم. نمک جوهر میوه زیتون زیتون های رنگی هم جداگانه در شیشه مناسب قرار دهید. برای شیشه کوچک ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری جوهر میوه اضافه کنید. سپس شیشه را با آب جوشیده کاملا خنک شده پر کنید. گرفتن تلخی زیتون رنگی گرفتن تلخی زیتون با روش آسان در خانه چون اندازه شیشه شما متفاوت است، پس از حل شدن نمک و جوهر لیمو، محلول را بچشید، باید کمی خوش نمک و کمی ترش باشد. دقت کنید محلول شور نباشد. شیشه ها را دور از نور آفتاب و در جای خنک و تاریک قرار دهید. ظرفی زیر شیشه قرار دهید چون چند روز اول ممکن است از شیشه آب خارج شود. روز دوم و سوم هم نمک و ترشی محلول داخل شیشه را چک کنید. مرحله چهارم گرفتن تلخی زیتون ده روز تا یک ماه زیتون ها در محلول نمک و جوهر لیمو بماند. رد چاقو کمی مشخص است اما نگران نباشید در پایان تقریبا دیده نمی شود. پس از طی این مدت آب شیشه را دور ریخته و به همان روش قبل از نمک و جوهر لیمو و آب پر کنید. برای جدا کردن زیتون از محلول، صافی را درب شیشه قرار داده و در ظرفی برگردانید. عوض کردن آب تلخ زیتون دوباره ۱ لیوان نمک و کمتر نصف لیوان جوهر لیمو و آب آشامیدنی جوشیده کاملا خنک شده روی زیتون ها بریزید. به آرامی کمی هم بزنید تا نمک و جوهر لیمو حل شوند. چون زیتون ها سبک شده و روی سطح محلول قرار می گیرند، درون شیشه توری پلاستیکی یا آبکش کوچک قرار دهید. زیتون ها باید کاملا داخل محلول باشند، وگرنه در معرض هوا خراب شده و می گندند. پلاستیک شیشه زیتون شور مرحله پنجم تلخی زدایی زیتون پس از گذاشت ۳ هفته مجددا آب زیتون ها را عوض کنید. زیتون ها کمی پف دارند ولی هنوز سفت بوده و کمی تلخ مزه اند. زیتون شور تلخی گرفته از این به بعد زیتون ها حساس تر هستند و حتما باید در محل خنک قرار گیرند. مجددا مثل قبل آب، نمک و جوهر لیمو اضافه کرده، توری پلاستیک بگذارید و درب شیشه را ببندید. دقت کنید محلول خیلی شور نشود چون گرفتن شوری مشکل است. دو سه هفته دیگر صبر کنید تا زیتون ها کاملا رسیده و خوشمزه شوند. در کل یک و نیم تا دو ماه زمان می برد تا به طعم و شکل مناسب برسند. زیتون شور خانگی تلخی گرفته شده خواص بی نظیر زیتون خواص بی نظیر زیتون همه آنچه باید درباره زیتون بدانید نام « زیتون » شش بار … آماده کردن زیتون شور برای مصرف بهتر است هر بار به اندازه مصرف یکی دو روز داخل آب نمک خیلی ملایم خنک و در یخچال قرار دهید تا جوهر لیمو خارج شود. گرفتن تلخی زیتون شور یکی دو بار این مرحله را تکرار کنید تا کاملا طعم جوهر لیمو برود. آب نمک ملایم باید خنک باشد چون چربی طبیعی زیتون جمع شده و سفت می شود. نکته : روش گرفتن تلخی زیتون سیاه با زیتون سبز فرق دارد و ۶ تا ۹ ماه زمان می برد. طعم دار کردن زیتون شور برای طعم دادن، زیتون را با آب نمک ملایم در شیشه بریزید. ۱ قاشق چایخوری سر خالی نعنا، آویشن، رزماری، شکر و ۳ حبه سیر و کمی روغن زیتون و روغن مایع اضافه کنید. طعم دار کردن زیتون شور روغن زیتون قابل حذف است چون باعث نرم شدن زیتون شور می شود. ریختن روغن روی زیتون شور خانگی نکته : هر بار به اندازه مصرف از شیشه اصلی خارج و طعم دار کنید. زیتون در محلول نمک و جوهر لیمو تا ماه ها قابل نگهداری است. اما بعد خروج از جوهر و نمک، پس از یک و نیم تا دو ماه کهنه و خراب می شود. زیتون شور طعم دار اگر به تمام نکات گفته شده در این آموزش عمل کنید، زیتون شوری به مراتب خوشمزه تر از بازاری خواهید داشت. تجربه شیرین و لذت بخشی است و شاید باورتان نشود که تهیه این چاشنی بی نظیر کار شما بوده است. این دستور تجربه خانمی است که هر ساله ۴۰ کیلو شور زیتون عالی تهیه می کند.

---

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما