طرز تهیه انواع ماش پلو مجلسی و عکس تزیین ماش پلو

یکی از حبوبات بسیار مقوی و سرشار از ریز مغذی های ضروری برای بدن ، ماش است. در این مطلب روش پخت ماش پلو مجلسی را به روشهای مختلف خواهید دید. ماش پلو یک غذای ایرانی بسیار خوشمزه است. این غذا را می توان با مرغ ،گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی، ماهیچه، ماهی و مرغ تهیه کرد. سعی کنید پلو ماش را در برنامه هفتگی غذایتان جای دهید.

دستور پخت انواع ماش پلو مجلسی

یک غذای خوب برای کسانی که اسهال شده‎اند ماش و برنج کم‎ چربی است. متاسفانه امروزه مصرف ماش در کشور کمتر شده است. از خواص ماش غافل نشوید و آن را در سبد خوراک خود قرار دهید.

طرز تهیه

برنج را پاک کرده بشویید و حداقل از ۲ ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید.

ماش پاک شده را بشویید و بگذارید آبش کامل برود.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.

گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید.

دقت کنید که زمان سرخ کردن، گوشت چرخ کرده حالت گلوله گلوله نشود. گوشت را با حرارت خیلی کم بپزید و با پشت قاشق مدام آن را فشار دهید تا کاملا له و یکنواخت شود.

وقتی گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها و نمک را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا طعم دار شده و بوی نامطلوب گوشت از بین برود.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

ماش را در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید تا هم خوش طعم تر شود و هم ظاهرش به همان صورت حفظ شود.

درون قابلمه ماش، کمی آب بریزید، درب آن را بگذارید تا ماش نیم پز شود.

نشانه ی نیم پز شدن این است که وقتی ماش را بین دو انگشت فشار می دهید، باز شود اما متلاشی نشود.

ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه ای آب به جوش آورده و برنج را در آب جوش بریزید. در صورت تمایل کمی زردچوبه در قابلمه بریزید تا برنجتان زرد رنگ شود.

چند دقیقه قبل از پخته شدن برنج، ماش را هم اضافه کرده و با هم آبکش کنید.

پس از آبکش کردن تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد و بعد نوش جان کنید.

در صورت تمایل کف قابلمه را سیب زمینی یا نان بگذارید.

می توانید لایه ای برنج را کف قابلمه ریخته ، سپس یک لایه مواد گوشتی، مجددا برنج و …

نکات

بهتر است برای از بین بردن نفخ ماش، آن را نیز مثل تمامی حبوبات از شب قبل خیس کنید و در این مدت آب آن را چند بار عوض کنید.

می‌توانید ماش‌ها را بلافاصله بعد پخت در آب سرد بریزید تا پوستش کنده شده و نفخش کمتر شود.

ماش پلو را می توان بدون گوشت، با نیمرو، کشمش، خرما یا بدون اینها خورد.

برای ماش پلو با گوشت چرخ کرده می توانید قلقلی درست کنید.

برای درست کردن قلقلی ، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده آب گرفته مخلوط کنید. نمک بزنید و قلقلی کرده و سرخ کنید.

می توانید به گوشت ۲ قاشق آرد سوخاری باضاقه کرده و قلقلی کنید. در این حالت لازم نیست آب پیاز را بگیرید.

در صورت تمایل به گوشت قلقلی کمی سماق بزنید.

اگر مخلوط گوشت و پیاز را نیم ساعت در یخچال بگذارید، راحت تر قلقلی می شود.

مراحل پخت ماش پلو با گوشت قلقلی

ماش پلو با گوشت لقمه ای

مواد لازم

طرز تهیه

اول باید جداگانه آبگوشت را بپزید. می توانید از زودپز استفاده کنید تا سریعتر پخته شود.

نخود، پیاز، گوشت، نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه را با کمی آب داخل زودپز بگذارید تا خوب پخته شود.

ماش را در روغن کمی تفت داده یا بدون روغن کمی بو بدهید، سپس جداگانه بپزید.

اگر خوش پخت باشد ۳۰ الی ۴۵ دقیقه طول می کشد تا پخته شود. پس از پخت در آبکش بریزید تا آبش برود.

پس از چلو کش کردن برنج، ماش را لابلای آن بریزید یا در یکی دو جوش آخر برنج، در قابلمه بریزید.

می توانید برنج را با ماش و آب گوشت دم پخت کنید.

در پایان گوشت های آبگوشت را روی برنج بگذارید تا همراه آن دم بکشد.

نوش جان

خواص ماش + روش تهیه جوانه ماش

خواص ماش + روش تهیه جوانه ماش ماش در گروه حبوبات جای می ‌گیرد …

ماش پلو با مرغ

مواد لازم:

طرز تهیه

مرغ را به همراه رب و ادویه و پیاز بگذارید بپزد. در صورت تمایل پیاز و مرغ را سرخ کنید.

در پایان پخت، آبلیمو را به مرغ اضافه کنید.

برنج را شسته و در قابلمه ای روی آن آب بریزید به اندازه ای که یک بند انگشت آب روی برنج باشد.

قابلمه را روی شعله بگذارید و کمی نمک و زعفران و یک قاشق روغن به آن اضافه کنید.

وقتی آب برنج کم شد، ماش های از قبل پخته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

اگر مایل هستید برنج را آبکش شده باشد، به روش زیر عمل کنید:

ماش را بپزید ولی له نشود.

مرغ را نگینی خرد کرده و با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، ادویه کاری و ادویه پلویی تفت دهید.

برنج را با نمک، در قابلمه آب جوش ریخته و نیم پز که شد آبکش کنید.

ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه بگذارید و یک لایه برنج، یک لایه ماش، یک لایه مرغ و پیاز بریزید.

بگذارید دم بکشد.

نکات

می توانید مرغ ها را ریش ریش کنید.

در صورت تمایل مرغ را هنگام سرو روی برنج بریزید.

زمان پخت مرغ، کمی دارچین بریزید، خوش طعم تر می شود.

ماش پلو با ماهی

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه ماش پلو مجلسی با ماهی

فیله ماهی، شیر، رنده پوست لیموترش، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در ظرفی در دار به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا فیله ماهی کاملاً مزه دار شود.

ماش خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید.

روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه نیم پز شود، سپس کمی نمک افزوده و آبکش کنید.

ماهی مزه دار شده را به همراه نیمی از زعفران در تابه ای حاوی روغن داغ، سرخ کنید.

آبِ روی برنج خیس‏ شده را خالی کنید و داخل ‏قابلمه‏ ای حاوی آبِ جوش بریزید.

برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.

مقداری روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.

یک لایه برنج آبکش شده داخل آن ریخته و سپس مقداری از ماش نیم پز و آبکش شده را روی برنج بریزید.

به همین ترتیب، ماش را لابه لای برنج ریخته و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید.

درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

کره را با سه قاشق سوپ‏ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید.

زمانی که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج ریخته، بقیه زعفران را نیز در گوشه ای از آن بریزید.

درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.

پس از دم کشیدن، ماش پلو را در ظرف مورد نظر کشیده، آن را با پیاز داغ تزیین و به همراه ماهی سرخ شده سرو کنید.

ماش پلو با شوید

مواد لازم

طرز تهیه

برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کرده و قبل از ریختن در آب جوش آب بکشبد. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

شوید را پاک کرده، بشویید و پس از آنکه آبش رفت ریز خرد کنید. می توانید از شوید خشک هم استفاده کنید.

ماش را به همراه ۱ لیوان آب در قابلمه ای ریخته و در حدی بپزید که نرم شده ولی له شوند.

برنج را در آب جوش و کمی نمک، در حدی بپزید که زیر دندان بیاید،سپس آنرا آبکشی کنید.

در ماهیتابه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را در آن تفت داده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه بزنید.

می توانید گوشت را همراه پیاز و ادویه سرخ کنید.

در قابلمه ای روی حرارت متوسط کمی روغن ریخته و در صورت تمایل ته دیگ مورد نظر را در آن قرار دهید.

لایه لایه برنج آبکشی شده، ماش، مواد گوشتی و شوید بریزید و دم کنید.

در صورت تمایل کمی سیر به مایه گوشتی اضافه کنید.

ماش پلو با هویج

نمونه های زیبای تزیین ماش پلو مجلسی

ماش پلو مجلسی را با گوشت، پیاز سرخ شده، کشمش یا خرما و برنج زعفرانی می توانید تزیین کنید.

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما