طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی با گوشت قلقلی

خورش اناربیج یکی از خورش های سنتی و محبوب شمالی و گیلان است که با گوشت قلقلی، پودر گردو و رب انار تهیه شده و مانند خورشت فسنجان کم آب است.

مواد لازم برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی

طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی

یک پیاز متوسط یا نصف پیاز بزرگ را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید.

گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

رب انار را هم اضافه کرده و تفت دهید.

سپس سه لیوان آب بریزید و بگذارید با شعله متوسط قل بزند تا گردوها روغن دهند.

طی زمان پخت دو سه بار تکه ای یخ اضافه کنید تا گردوها سریعتر روغن پس دهند.

سپس سبزی را اضافه کرده، هم بزنید و حدود نیم ساعت بپزید.

باقی پیاز را رنده کرده، کمی آبش را بگیرید.

با گوشت چرخ کرده، یک قاشق سبزی معطر، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.

گوشت را به اندازه گردو قلقلی کرده و در روغن سرخ کنید.

قلقلی ها را به خورش اضافه کنید.

نمک و فلفل بریزید و اجازه دهید خورش اناربیج روی حرارت ملایم خوب بپزد تا جا افتاده و به روغن بیفتد.

فوت و فن تهیه خورش اناربیج شمالی

از این نسبت سبزیجات در تهیه خورشت اناربیج می توانید استفاده کنید:

۵۰گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش، چند برگ نعنا و چند برگ چوچاق

اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود از سه سبزی معطر (نعناع، ریحان، گشنیز و جعفری) استفاده کنید.

قلقلی ها را می توانید در روغن تفت دهید یا بدون تفت با حرارت ملایم به آرامی به خورشت انارویج اضافه کنید.

می توانید از آب انار در طبخ خورش اناربیج استفاده کنید و اگر در دسترس نبود رب انار.

در صورت تمایل کمی تره به سبزیجات اضافه کنید.

برخی گلپر به خورش انارویج اضافه می کنند.

در صورت تمایل به گوشت یک قاشق سبزی چوچاق و خالواش خشک یا تازه خرد شده اضافه کنید.

برخی از کوتکوتو و وارنبو هم برای عطر بیشتر خورش اناربیج استفاده می کنند.

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما