طرز تهیه خورش هویج و آلو مجلسی و خوشمزه خورش سنتی تبریز

طرز تهیه خورش هویج و آلو مجلسی و خوشمزه خورش سنتی تبریز

خورش هویج و آلو یا خورش هویج تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مجلسی آذربایجان شرقی است. این غذای ملس و خوشمزه را با گوشت گوسفندی و مرغ می توان پخت. در قدیم از زردک برای تهیه خورش هویج استفاده می شده است. در ادامه چند دستور پخت این خورش را همراه با فیلم خواهید دید.

خورش هویج و آلو مجلسی

مواد لازم برای تهیه خورش هویج و آلو

طرز تهیه خورش هویج و آلو با گوشت لقمه

پیاز را ریز خرد کرده یا رنده کنید و در روغن تفت دهید. وقتی کمی سبک شد، ادویه ها را اضافه کنید.

گوشت را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا گوشت آب نندازد و کاملا تغییر رنگ داده و سرخ شود.

سه لیوان آب بریزید، وقتی جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه دهید تا یک ساعت و نیم بپزد.

هویجها را خلالی باریک خرد کنید. در روغن تفت داده و شکر اضافه کنید.

زعفران دم کرده اضافه کرده و اجازه دهید یک ربع با در بسته بپزد تا کمی نرم شده و آبش کشیده شود.

وقتی گوشت پخت، هویج ها و آلوی خیس خورده را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را کمی تفت داده، دارچین و آبلیمو بریزید و به خورش اضافه کنید.

در اواخر پخت نمک اضافه کنید و بگذارید خورش کم آب شده و حسابی جا بیفتد.

نکات مهم در طبخ خورش هویج و آلوی تبریزی

می توانید رب را همراه گوشت تفت دهید.

روی هویج پخته شده یک قاشق چایخوری آبلیمو بریزید تا وقتی هویج ها را با قاشق هم می زنید نشکنند.

می توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوشت قلقلی هم برای طبخ خورش هویج مجلسی استفاده کنید.

می‌توانید از رب انار ملس برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید.

اگر ترش دوست دارید، آب لیمو ترش یا رب آلوچه اضافه کنید.

آلو از ترکیب خورش هویج قابل حذف است.

در بعضی شهر‌های آذربایجان به ترکیب مواد خورش هویج و آلو ، لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه را جداگانه بپزید و همراه با هویج به ترکیب خورش اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

خورش هویج باید حسابی جا بیفتد و تا حد زیادی آب آن کشیده شود.

اگر گیاهخوار هستید می‌توانید خورش هویج را بدون گوشت درست کنید.

مقدار هویج‌ها موقع سرخ شدن باید به اندازه کف ماهیتابه باشد تا خوب تفت داده شود. اگر مقدار هویج از حد کف ماهیتابه بیشتر بود هویج‌ها را در دو مرحله تفت بدهید و بپزید.

برای اینکه هویج‌ها نشکند و له نشود موقع پخت می‌توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.

می توانید برای عطر بیشتر خورش، زیره، گرام ماسالا ، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و فلفل قرمز استفاده کنید.

فیلم های طرز تهیه خورش هویج و آلو از برنامه های صدا و سیما

دستور پخت خورش هویج و آلو با مرغ

مواد لازم

هویج ۵ عدد متوسط

پیاز ۲ عدد

مرغ به میزان دلخواه

نمک به میزان دلخواه

زعفران دم کرده به میزان دلخواه

آلوی خشک ۸ الی ۱۰ عدد

طرز تهیه

آلو را شسته و بخیسانید.

مرغ را با آب و پیاز و نمک در قابلمه ای بریزید تا یکی دو جوش بزند.

سپس در آبکش بریزید و بشویید.

یک عدد پیاز درشت را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک شود. ( سرخش نکنید.)

مرغ را اضافه کرده و خوب تفت دهید. لازم نیست به مرغ نمک بزنید چون با نمک جوشانده بودید.)

رب را افزوده و دو لیوان آب جوش بریزید و در ظرف را ببندید تا مرغ پخته شود.

۴ عدد هویج را بصورت خلالی برش بزنید و جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید.

در اواسط پخت مقداری زعفران دم کرده بریزید تا مرغها را دم کنید تا طلایی شوند.

بیست دقیقه آخر پخت مرغ، آلو و هویج ها را به خورش اضافه کنید تا پخته شده و طعم بگیرند.

وقتی خورش به روغن افتاد ( جا افتاد) بسته به دائقه تان یک قاشق شکر و یا ۱ قاشق آب لیموی تازه اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی را کمی تفت داده و ده دقیقه بعد از هویج ها به خورش اضافه کنید.

فیلم کوتاه طرز تهیه خورش هویج آلو با گوشت لقمه

فیلم کوتاه طرز تهیه خورش هویج

اگر می خواهید ته دیگی متفاوت داشته باشید، ته دیگ سیب زمینی رنده شده آماده کنید:

ته دیگ سیب زمینی

دو عدد سیب زمینی متوسط را پاک کرده و بشویید (تعداد سیب زمینی بستگی به اندازه قابلمه شما دارد).

با رنده ریز رنده کرده و نمک اضافه کنید تا نرم شود. سپس بشویید و بگذارید آبش برود.

در ظرفی ریخته و کمی زعفران و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

ته قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی را کف قابلمه پخش و با پشت کفگیر یا قاشق صاف و فشرده کنید.

سپش برنج بریزید و دم کنید.

ضخامت سیب زمینی ها نباید نازک باشد که بسوزد و نباید آنقدر ضخیم‌ باشد که برشته نشود.

کلیپ طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی

مدل های زیبای تزیین خورش هویج و آلوی مجلسی

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما