مرغ ناردونی غذای لذیذ شب یلدا خورش ناردونه سنتی شمال

مرغ ناردونی غذای لذیذ شب یلدا ( خورش ناردونه سنتی شمال )

مرغ ناردونی یا خورش ناردونه یا مرغ اناری یا اناردون یک غذای پاییزی و شمالی بسیار خوشمزه و یک گزینه مناسب برای غذای شب یلدا است. این خورش طعمی شبیه به خورش فسنجان دارد. خورشت ناردون یکی از غذاهای رسمی استان مازندران است که معمولاً در روستاهای اطراف مازندران نهار عروسی با این غذا پذیرایی شده و از اردک و غاز و یا پرنده (خوتکا، پرلا و …) در آن استفاده می شود. غیر از مراسم عروسی در مهمانی‌ها ی عید، پاگشا و … هم سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی یا خورش ناردون

دستور پخت مرغ ناردونی

ابتدا مرغ ها را شسته و سپس مرینه یا مزه دار می کنیم.

تکه های مرغ را داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می دهیم.

سپس مرغ را به نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقه و یک دو قاشق روغن زیتون آغشته می کنیم.

در طرف را بسته و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا خوب مزه دار شود.

نکته : می توانید از پودر گشنیز، شنبلیله و پاپریکا هم برای مزه دار کردن استفاده کنید.

پس از مزه دار شدن مرغ ها، آنها را سرخ می کنیم تا زمان پخت متلاشی نشوند.

مرغ ها را خارج کرده و پیازهای خلالی شده را سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

سیر را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم سپس رب انار را اضافه کرده و تند هم می زنیم تا نسوزد.

آب انار را می ریزیم و خوب هم می زنیم. حالا مرغ ها را اضافه کرده و در ظرف را می گذاریم تا جوش آید.

حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم حدود یک ساعت مرغ درون چاشنی بپزد، به روغن افتاده و خوب مزه دار شود.

رنگ آب خوراک روشن است ولی در طول پخت تیره تر می شود.

یک ربع آخر پخت، دانه های انار را اضافه می کنیم. در ظرف را نبندید تا رنگ دانه های انار باقی بماند.

نکته : اگر در ظرف بسته باشد دانه های انار سفید شده و زیبایی خود را از دست می دهند.

وقتی سس خورش مرغ ناردونی غلیظ شد، آماده سرو است.

اگر رب انار خیلی ترش است می توانید کمی شکر یا آلو بخارا بریزید و اگر خیلی شیرین است کمی آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.

روش دیگر تهیه خورش مرغ ناردونه

مواد لازم

مرغ ٣_٢ تکه

پیاز ۱ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

دانه ی انار ٢ پیمانه

رب انار ٢ قاشق غذاخوری

زعفران (در صورت تمایل)، نمک . فلفل سیاه . زردچوبه به میزان دلخواه

دستور پخت

تکه های مرغ را مثل وقتی که می خواهید یک زرشک پلوی معمولی درست کنید، بپزید.

یعنی داخل تابه ، پیاز نگینی شده را تفت دهید تا شیشه ای شود. (در صورت تمایل بگذارید کامل طلایی شود).

نمک ، فلفل ، زردچوبه و رب گوجه را هم اضافه کرده و تفت دهید. تکه های مرغ را هم داخل قابلمه اصلی تفت دهید.

مخلوط پیاز را به مرغ اضافه کنید و بعد از چند ثانیه زیر و رو کردن، دو یا سه لیوان آب اضافه کنید.

برای ۱ ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. وقتی تکه های مرغ نیم پز شدن، رب انار و دانه های انار را اضافه کنید.

در قابلمه را نبندید چون دانه های انار ، سفید می شوند. بعد از نیم ساعت که خورش جا افتاد ، آماده سرو است.

نکته : می توانید دانه های انار ترش یا ملس را خشک یا فریز کرده و در فصلهای دیگر برای خورش ناردونه استفاده کنید.

خورش مرغ ناردونی با گردو و رب گوجه یا نارگردو

مواد لازم

چهار تکه مرغ (سعی کنید از ران مرغ استفاده کنید سینه خشکه)

پیاز درشت یک عدد

رب انار ترش پنج قاشق غذاخوری

آب انار طبیعی دو لیوان (آب میوه انار استفاده نکنید)

انار دون شده یک لیوان

گردو خرد شده یک قاشق پر (در صورت تمایل)

رب گوجه یک قاشق

سیر دو حبه رنده شده

نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان دلخواه

روغن به میزان لازم

دستور پخت

تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید. مرغ سرخ شده را از ماهی تابه خارج کرده، پیاز رو میریزیم و تفت میدهیم.

سیر رنده شده اضافه کرده ادویه ها را زده، وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی زده و سرخ می کنیم (حدود سی ثانیه).

رب انار هم میریزیم سریع تفت داده و آب انار را اضافه می کنیم. نمک می زنیم.

وقتی که جوش آمد تکه های مرغ را داخل سس برمی گردانیم. درشو میگذاریم با شعله کم آروم بپزه.

چهل دقیقه که گذشت و سس کمی غلیظ شد، گردو را اضافه کرده باز درشو می گذاریم.

ده الی پانزده دقیقه آخر انار دون شده می ریزیم. نمکشو می چشیم.

خورش که جا افتاد گاز را خاموش می کنیم.

اگر ترش مزه دوست دارید همراه گردو چند عدد آلوی بخارا اضافه کنید.

این خورش بسیار خوشمزس حتما امتحان کنید.

ارائه شده توسط : حسین ایزدی

در وب سایت : جم نما